La Zeppola di San Giuseppe e' il dolce simbolo per la festa del Papa', vi sono varie teorie e leggende sull' origine di questo dolce cosi' unico e particolare.
Una vera prelibatezza per gli occhi e per il palato: si tratta di Pasta Choux ,la stessa che usiamo per fare i Bigne', qui a forma di Ciambellina che racchiude Crema Pasticcera e Amarene sciroppate.
Si preparano sia al forno che fritte e sono molto golose.
RICETTA E PROCEDIMENTO PER CIRCA 15 Zeppole medie al Forno o Fritte:
- 400 gr di Acqua
- 200 gr Margarina o Burro
- 1 pizzico di Sale
- 200 gr di Farina 00
- 6 Uova ( il numero delle uova e' indicativo perche' dipende dalla grandezza delle vostre uova , infatti se sono grandi possono bastare anche 5 dipende da quelle che l' impasto riceve )
- Zucchero a velo
- Amarene sciroppate q.b.
- Olio per friggere q.b ( se decidete di friggerle)
- Carta forno.
- sac a' poche
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
- 500 ML di Latte
- 2 uova intere
- 90 gr di Farina 00
-200 gr di Zucchero Semolato
- la scorzetta di Limone
Vi consiglio di preparare prima la Crema cosi avra' il tempo di raffreddarsi.
Nel pentolino a fiamma spenta mescolare per bene lo Zucchero e le Uova,
Aggiungere la Farina e in ultimo il Latte e la scorzetta di Limone, amalgamare il tutto. Posizionare il pentolino sul fornello a fiamma minima e cuocere, mescolando fino a quando la Crema raggiunge la giusta consistenza. Togliere la scorzetta del Limone e coprire con carta pellicola. Tenere da parte.
In una casseruola portare a bollore l' acqua con la Margarina fino a quando la margarina si sara' sciolta completamente. Spegnere il fornello e aggiungere la Farina al composto di acqua e Margarina, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo. Vi accorgerete che l ' impasto tendera' a staccarsi dalle pareti della casseruola.
Far raffreddare completamente l 'impasto e poi unire le uova : e' importante incorporare le uova 1 alla volta sempre mescolando in modo che il composto diventa omogeneo.
Solo una volta che il primo uovo si e' amalgamato si puo' procedere con il secondo e con i successivi. Il composto deve essere senza grumi ,non troppo liquido e neanche troppo sodo.
Foderare la leccarda da forno con carta forno. Versare il composto nella sac a' poche e con la bocchetta a stella formare delle ciambelline almeno 2 giri su ognuna e distanti poiche' poi tenderanno a gonfiarsi in cottura.
Preriscaldare il forno a 200 ° in modalita' ventilata per circa 10 minuti, abbassare a 180° e proseguire la cottura fino a doratura completa. In tutto occorrono 20 / 25 minuti.
Appena saranno ben dorate spegnete il forno e lasciatelo socchiuso , lasciate le Zeppole in forno ancora 10 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di Farcire.
Aprire a meta' le Zeppole e farcire con crema e amarena. Richiudete e decorate con un ciuffetto di Crema e un amarena , una spolverata di Zucchero a velo.
Se invece preferite le Zeppole fritte questi i passaggi:
Tagliare la carta forno in tanti quadrati di circa 10/12 cm, su ognuno di essi andremo a posizionare con la sac a' poche la Zeppola,
Preriscaldare il forno a 200° in modalita' ventilata e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Dovranno risultare gonfie e un po' sode, intanto riscaldare una pentola con olio di semi dovra' raggiungere la giusta temperatura senza bruciare.
Prendere le Zeppole aiutandovi con la carta forno, e versate nell' olio la Zeppola insieme alla carta forno. Si gonfieranno subito e la carta si stacchera'. Occorrono pochi minuti di cottura, scolate l 'eccesso di olio su carta assorbente e fate raffreddare completamente prima di guarnire con Crema e Amarena.
Cosi' ce ne' per tutti i gusti !
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