Un dolce fresco, goloso e delicato ideale per un fine pasto o una merenda al sapore di frutta.
Una base di biscotti e burro, una crema di ricotta e panna arricchita dal sapore e dalla freschezza del Finger Lime, un agrume pregiato che rende ogni piatto speciale ed elegante. Viene prodotto in Sicilia e la varieta' che ho utilizzato si chiama FAUSTRIME
.Infine una copertura di Pesche, granella di Pistacchio di Bronte e le sfere prelibate , un esplosione di sapore con il Finger Lime conosciuto anche come Caviale di Limone dell' Azienda Agricola Presti.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:
Per uno stampo da 20 cm
Per la base :
200 gr di Biscotti Digestive ( o quelli che piu vi piacciono)
100 gr di burro
Per la Crema :
200 gr di Panna
200 gr di Ricotta
1 cucchiaio colmo di Zucchero a velo
1 Finger Lime ( va aperto a meta' e si ricavano le sfere in esso contenute) 1/2 cucchino di Agar Agar ( gelificante vegetale )
oppure 3 fogli della classica Gelatina
Per la Copertura alle pesche:
150/ 200 gr di Pesche a cubetti
100 gr di acqua
50 gr di Zucchero
2 cucchiai di Amido di mais
Per la finitura:
Pesca Noce a fettine q.b.
1 Finger Lime o caviale di Limone
Granella di Pistacchio di Bronte di Eccellenza al Pistacchio
Foderare lo stampo con carta forno.Sciogliere il burro, con un mixer ridurre i biscotti in briciole e amalgamare con il burro. .Sistemare il tutto nello stampo, fare riposare in frigo per circa un ora.
Preparare la farcia:
in un pentolino sciogliere l' Agar Agar in un 2 cucchiai di panna su fiamma moderata,
In alternativa utilizzare i fogli di gelatina: ammollare in acqua fredda per qualche minuto, sgocciolare e sciogliere in un pentolino su fiamma moderata con 2 o 3 cucchiaini di Panna.
Montare la panna, in una ciotola con le fruste lavorare la Ricotta con lo Zucchero a velo, Con una spatola e movimenti delicati unire la panna alla ricotta e infine incorporare il Finger Lime : le Sfere del suo interno.
Riprendere lo stampo dal frigo, versare la crema di ricotta e panna , livellare bene e riporre di nuovo in frigo per almeno 1 ora.
Preparare la copertura alle pesche: tagliare a dadini le pesche, aggiungere un po' di acqua presa dal totale e con un mixer a immersione ridurre in purea.
In un pentolino a freddo aggiungere l acqua rimanente, l' Amido di Mais e lo zucchero; aggiungere la polpa di Pesche e far addensare su fiamma bassa continuando a girare per non far fare i grumi. Cuocere fino a quando si ricava la giusta consistenza. A cottura terminata coprire con pellicola e fare raffrddare un po'
Riprendere la cheesecake dal frigo e versare la copertura alla pesca, muovendo lo stampo per far distribuire in modo uniforme il composto.
Rimettere in frigo e far riposare almeno 4 ore, io l ho preparato un giorno.
Infine prima di servire togliere la cheesecake dallo stampo e decorare con le fettine di pesche noci tagliate con tutta la buccia, Aprire un altro Finger Lime, ricavare la sua polpa interna e distribuire a piacere sulla torta, Io ho preferito utilizzare il Caviale per decorare i fiori e un po' l ho distribuito sul resto della superficie, ho aggiunto anche delle striscette ricavate dalla buccia del Finger Lime...qui potete scatenare la vostra fantasia.
Buon Ferragosto!!!
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