Idea colorata,salvacena e svuotafrigo . L' impasto e' stato realizzato con l' esubero del Lievito madre. Si tratta di una focaccia sfogliata poiche' l impasto viene lavorato a strati e quindi sfogliato. Mi sono ispirata alla ricetta trovata sul blog Le ricette di Libellula apportando qualche modifica. Per la farcitura si possono usare varie verdure. Qui ho utilizzato le patate e la barbabietola ossa.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:
per una teglia di circa 24/26 cm a cerchio apribile
per la focaccia:
- 150 gr di Esubero di pasta madre
- 100 gr di Acqua
- 250 gr di farina
. 60 gr di Olio Extravergine
- 1 cucchiaino di Sale Fino
- 2 cucchiaini rasi di Curcuma (facoltativa)
Per la farcitura:
- 2 Barbabietole Rosse ( quelle precotte vanno benissimo)
- 2 o 3 Patate medie
-sale
- pepe
- origano
- parmigiano q.b
- ricotta o formaggio spalmabile q.b.
-50 gr Scamorza affumicata
- 3 o 4 pomodorini
per la finitura olio estravergine q.b.
Prima di tutto mettere a bollire le patate in acqua leggermente salata. Non devono cuocere completamente,Appena si riesce ad infilare la forchetta bisogna spegnere e lasciarle raffreddare direttamente in pentola.
In una ciotola capiente , con una forchetta sciogliere il lievito madre con l' acqua. Aggiungere il sale.l' olio e infine incorporare la farina insieme alla curcuma.
Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con la pellicola e far riposare per circa 30 minuti.
Trasferire sulla spianatoia e dividere l impasto in 6 palline dello stesso peso. Coprire e far riposare altre 30 minuti.
Stendere ciascuna pallina cercando di dare una forma tonda e sottile.
Il primo disco sara' la base della nostra focaccia Dovra' essere un po' piu larga dell0 stampo per poi richiudersi sul coperchio..Spennellare con un po' di olio estravergine .Sovrapporre il secondo disco e spennellare anche questo con olio.
alla base ci saranno le tre sfoglie .Bucherellare con la forchetta e poi stendere uno strato di formaggio spalmabile.Spellare le patate e affettare le barbabietole e le patate di uno spessore di circa 3 mm. Sistemare le fette di barbabietola e le fette di patate, distribuite i cubetti di scamorza affumicata. Insaporire con pepe,sale, origano e una spolverata di Parmigiano.
Gli altri 3 dischi si devono sovrappore per formare la copertura. Utilizzare lo stesso metodo usato per la base: tra un disco e l altro spennellare con un po' di olio extravergine.
Sigillare bene i bordi.Bucherellare con una forchetta sulla superficie.
Preriscaldare il forno a 180° in modalita' ventilata e cuocere per circa 40 minuti fino a doratura completa. Si puoì preparare in anticipo ed e' ottima anche da portare per un pranzo all' aria aperta
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