La MAFALDA e' un tipico panino siciliano, di Semola di Grano Duro . E' fragrante e profumato, ricoperto di Semi di Sesamo. La mia versione e' stata realizzata con il Lievito Madre e miscelando le Farine quelle dell' Agricola Piano; ho utilizzato le Farine Naturali E' Viva e nello specifico:
FARINA DI SEMOLA RIMACINATA DI GRANI ANTICHI e FARINA DI GRANO TENERO DI TIPO 0.
Se non avete il lievito madre usate il Lievito di Birra.
Queste Farine sono prodotte interamente con Grano Pugliese e senza aggiunta di additivi chimici, inoltre la lavorazione e' fatta in modo da conservare tutte le proprieta' del GERME DEL GRANO, apportando benessere al nostro organismo e regalando ulteriore sapore alle preparazioni.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO per 8 PANINI:
con il LIEVITO MADRE: 300 GR DI FARINA DI SEMOLA DI GRANI ANTICHI
200 GR DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0
100 GR DI PASTA MADRE ( Rinfrescata e attiva da almeno 3 ore) oppure 20 gr di Lievito di Birra
300 gr di Acqua leggermente tiepida ( va bene anche a temperatura ambiente) o q.b.
1 punta di Miele
12 gr di Sale fino
2 Cucchiai di Olio Extravergine
Semi di Sesamo q.b.
Se abbiamo a disposizione il Lievito madre lo andremo a rinfrescare in anticipo il tempo necessario ( Almeno 3 ore prima di iniziare ad impastare i panini).
Se utilizzate il Lievito di Birra bastera' scioglierlo in un po' di acqua tiepida e poi aggiungere nell' impasto.
Il mio impasto e' stato realizzato a mano , se avete la planetaria sara' ancora piu' facile.
In una ciotola capiente setacciare le farine , aggiungere il lievito Madre a pezzetti, l' olio, il miele e una parte dell' acqua. Iniziare ad impastare e poi aggiungere il resto dell' Acqua un po' alla volta,incorporare il Sale. Per quanto riguarda la quantita' di acqua dovrete regolarvi in base all ' impasto che state realizzando e' alle farine, ognuna ha il suo grado di assorbimento. Puo' capitare quindi di accorgervi che il vostro impasto abbia bisogno di qualche altro grammo in piu' di acqua o addirittura un po' meno di quello previsto.
Lavorare l impasto fino a quando sara' perfettamente incordato, liscio ed omogeneo.
Lo lasciamo in ciotola e copriamo con un coperchio o la pellicola. Mettere a riposare per la Lievitazione in un posto lontano da correnti e umidita'. Io ho messo la ciotola nel forno spento. Quando l' impasto sara' raddoppiato vuol dire che e' pronto, ovviamente per i tempi possono variare in base alla temperatura presente in casa. Sommariamente dalle 5 alle 6 ore.
Riprendere l impasto lavorare delicatamente qualche minuto e dividerlo in panetti dello stesso peso. Dovranno pesare circa 100/120 gr ciascuno.
Da ogni panetto ricavate dei cilindri lunghi e del diametro di circa 1 , iniziate a comporre il panino dando la forma di esse e l ultimo pezzo di pasta lo andate a posizionare sopra al panino. Sistemare le Mafalde su una teglia foderata di carta forno. Spennellare con acqua e ricoprire di Semi di Sesamo. Io ho preparato una ciotola con in semi e ho immerso la parte inumidita della Mafalda direttamente nei Semi.
Ricoprire con la pellicola i panini e riporli in forno spento per la seconda Lievitazione .
Piu o meno 1 ora , il tempo del raddoppio.
Preriscaldare il forno a 220° in modalita' statica e infornare per i primi 15 minuti, abbassare a 180° per altri 15 minuti fino a doratura completa. Regolatevi sempre in base al vostro forno. Una volta cotti lasciate le Mafalde ancora qualche minuto in forno con la portella socchiusa. I panini sono ottimi da farcire con la Nutella per una sana merenda oppure con verdure , salumi e formaggio.....ve li consiglio.
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