Un Torta fatta all' ultimo momento con un ottima riuscita e perfetta anche per un occasione importante.
Crema pasticcera tra i due strati di Sfoglia e Panna all' interno dei piccoli Bigne'.
Questo dolce ricorda un po' la Torta Sant' Honore', un classico della pasticceria.
La pasta sfoglia e' stata realizzata con la ricetta " furbissima " di @nataliacattelani
Servira' un piccolo mixer, In poche mosse e pochi ingredienti possiamo ottenere un panetto di 250 gr di pasta sfoglia : equivalente del rotolo che troviamo nel banco frigo.
I bigne' sono realizzati con la pasta choux. Sia la sfoglia che i bigne' si possono realizzare in anticipo il giorno prima e poi all' ultimo momento resta solo da farcire.
Ma se non avete voglia di preparare la Sfoglia il rotolo gia' pronto andra' bene lo stesso.
Per farcire alla Crema possiamo aggiungere pezzettini di frutta, gocce di cioccolato fondente, oppure scegliere la variante al Cioccolato per i Bigne'....
Per la mia versione ...
Ingredienti e procedimento per una torta di cm 25 x 13
per la Sfoglia:
100 gr dI FARINA 00
100 gr di Burro ( a cubetti freddo da frigo)
50 gr di acqua ( freddissima)
1 pizzico di sale
il procedimento per la realizzazione lo tovate in questo link
PER I BIGNE :
Con queste dosi ne escono circa 25 bigne'
200 gr di acqua
1 pizzico di Sale
100 gr di Burro
100 gr di Farina 00
2 o 3 uova ( quelle che l impasto riceve: io ho usato 2 uova grandi, ma se sono piccole vanno bene 3)
Per la CREMA PASTICCERA:
1 uovo intere
- 250 ml di Latte
- 45 gr di Farina 00
- 100 gr di Zucchero
- 1 scorzetta di Limone non trattato
Per la Decorazione
granella di Nocciole q.b
200 ml di Panna di Soia
Zucchero di Canna
Iniziare con il preparare la Pasta Sfoglia poiche' avra' bisogno di un po' di tempo di riposo in frigo prima di essere utilizzata.
Intanto prepariamo i Bigne': In un pentolino mettere Acqua e burro, Mettere su fiamma moderata e portare l acqua e il burro ad ebollizione. Appena inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere la farina sempre mescolando fino a quando l impasto non si stacchera dalle pareti della pentola.
Fare raffrreddare per bene l impasto e aggiungere le uova, Le uova si aggiungono uno alla volta,sempre mescolando. Foderare con la carta forno la leccarda e con la sac a poche oppure con i cucchiaini disporre piccole quantita' di impasto. Distanti tra loro poiche' in cottura aumentano di volume.
Preriscaldare il forno a 180° in modalita' ventilata e cuiocere x circa 25 minuti.
Preparare la crema:
in un pentolino a freddo amalgamare uova e zucchero, aggiungere la farina Aggiungere il latte , mettere il pentolino sul gas e far cuocere a fiamma bassa la crema fino al raggiungimento della giusta consistenza.
Montare a neve la Panna di Soia.
Prendiamo la sfoglia dal frigo e con il matterello ricavare un rettangolo di circa 28x 50.
posizionare sulla leccarda , bucherellare con la forchetta e cospargere la superficie con abbondante Zucchero di Canna oppure Semolato. Preriscaldare il forno a 170° in modalita' statica. Cuocere per circa 15/ 20 Minuti fino a doratura completa.
Fare raffreddare completamente e dividere la sfoglia in 2 rettangoli. Poggiare una parte sul piatto da portata, Aggiungere 2 cucchiai di Panna alla Crema Pasticcera.
Con una sac a poche fare uno strato di ciuffetti di Crema su tutta la base della torta. Posizionare la parte superiore. Cospargere la superficie con uno strato leggero di crema.
Riempire i Bigne' con la panna. Posizionate ciascun Bigne' sulla superficie, tra gli spazi di un bigne' e l altro riempire con ciuffetti di Panna.
Se volete creare il bordo della torta con piccole quantita' di panna . Per finire spolverizzare con abbondante Zucchero a velo e granella di Nocciola.
Fare riposare la torta in frigo prima di essere servita. ....Pochi passaggi e un grande risultato.
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