Il Timballo di Pasta e Melanzane e' un piatto sfizioso e di grande effetto sulla tavola.
La melanzana avvolge la pasta condita con sugo, scamorza e prosciutto cotto, La preparazione richiede qualche passaggio ma l 'effetto sorpresa e' assicurato.
Io ho utilizzato lo stampo della ciambella ma va bene anche lo stampo tondo.
Ingredienti e Procedimento
per 2 porzioni:
- stampo ciambella da 20 cm
- 170 gr di pasta pennette ( vanno bene anche i tortiglioni o le mezze penne o quello che piu gradite)
- Passata di Pomodoro circa 300 ml
- 100 gr di Scamorza
- formaggio Parmigiano
- 1 melanzana grande
- 2 fette di Prosciutto cotto.
- olio per friggere
- olio extravergine
- cipolla
- basilico
Lavare la Melanzana , togliere il picciolo e tagliare a fette senza togliere la buccia. Mettere in un scolapasta circa mezz' ora con un po' di sale per far perdere l' amarognolo
Intanto preparare il sugo:
Riscaldare un filo d' olio con un po' di cipolla a pezzetti, rosolare qualche minuto e aggiungere la passata di Pomodoro, Regolare di sale efar cuocere il tempo necessario. Profumare con qualche foglia di basilico.
Sciacquare le fette di Melanzane e asciugare con carta assorbente. In una padella riscaldare per bene l olio per friggere e cuocere le melanzane fino a quando avranno raggiunto un colore dorato. Mettere le fette su un foglio di carta assorbente per far perdere l eccesso di olio.
Cuocere la pasta , scolare al dente, condire con il sugo, qualche cucchiaio di Parmigiano, il Prosciutto e la Scamorza.. Imburrare per bene lo stampo scelto, Sistemare le fette una affianco all' altra rivestendo tutta la superficie dello stampo, Sistemare la pasta, richiudere il tutto con le fette di melenzane formando il timballo.
Infornare in forno preriscaldato a 180 ° in modalita' ventilata per circa 20/25 minuti.
Dopo la cottura fare intiepidire il timballo prima di tagliare a fette per servirlo.
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