Un piatto che piace a tutti e che sa di festa , poi se la Lasagna e' fatta in casa non c'e' niente di meglio. Ho voluto realizzare una sfoglia senza uovo e con l ' utilizzo della Farina "E' Viva" di Semola di Grani duri Antichi dell' Azienda Agricola Piano. Esprime l'Eccellenza del Territorio e conferisce alle preparazioni tanto gusto genuino e autentico. Le Farine hanno la caratteristica di essere ricavate senza intaccare il germe del grano e senza nessuna aggiunta di additivi:tanto benessere per il nostro organismo e un prodotto leggero e altamente digeribile.
Il condimento per questa Lasagna : Zucchine, Salsiccia fresca e Besciamella fatta anche questa con la Farina " E' Viva" di Grano Tenero , in questo caso ho utilizzato quella del tipo 0. E' una ricetta che si puo' preparare tutto in anticipo e poi solo da infornare.
RICETTA.
Ingredienti e Procedimento:
per 4 PORZIONI
PER LA SFOGLIA:
200 GR di Farina di Semola Rimacinata di Grani Antichi
un cucchiaino raso di olio extravergine di Oliva
1/2 cucchiaino di Sale Fino
acqua leggermente tiepida q.b. per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
PER IL CONDIMENTO:
Besciamella:
500 ml di Latte
- 50 gr di Burro
- 3 cucchiai di farina 00
- 2 cucchiai di Parmigiano
- Noce moscata
- sale q.b
250 gr circa di Salsiccia fresca ( Io ho usato quella mista : vitello e maiale)
olio extravergine q. b
Parmigiano grattugiato
1 etto di Prosciutto Cotto
Scamorza Affumicata q.b.
Noce Moscata
2 Zucchine medie
1/2 Cipolla Rossa di Tropea
Vino bianco q.b.
Preparare la Sfoglia: In una ciotola mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Coprire con pellicola e far riposare a temperatura ambiente per circa mezz' ora.
Intanto preparare il condimento :
Per la Besciamella:
In un pentolino amalgamare latte, farina, sale e burro e cuocere a fuoco lento fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza.A cottura ultimata aggiungere il Parmigiano.
Tenere da parte.
Tagliare a rondelle sottili le Zucchine con la mandolina
.Sbudellare la salsiccia.In una padella riscaldare un filo d'olio con la Cipolla, aggiungere la Salsiccia e far rosolare per qualche minuto. Sfumare con un po' di Vino bianco. Aggiungere le zucchine , regolare di Sale e far cuocere il tempo necessario circa 20/25 minuti. Le zucchine dovranno risultare cotte ma non sfaldate. Se e' necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua durante la cottura.
Riprendiamo la sfoglia e assottigliamo prima con un matterello e poi con l aiuto della macchina della pasta .Cercate di ricavare una sfoglia abbastanza sottile io ho regolato al numero 5. Tagliate a rettangoli.
Ora non ci resta che assemblare il tutto. Imburrare leggermente la tegliae iniziare con uno strato leggero di Besciamella , posizionare le sfoglie di Pasta,su di esse distribuire il condimento con prosciutto e scamorza a cubetti e spolverare con Parmigiano,
Fare i vari strati e completare con Besciamella e parmigiano, Infornare in forno preriscaldato a 180° in modalita' ventilata per circa 20 minuti.
Attendere qualche minuto prima di servire in tavola.
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