Una polpetta di Riso molto gustosa con un cuore morbido e filante di mozzarella. Il tutto e' avvolto da una panatura croccante . Una pietanza tipica del Lazio di cui ne esistono molte varianti.
Ho realizzato la ricetta classica con il ragu' di carne e passata di pomodoro.
L' ingrediente principale : il RISO ho scelto il VIALONE NANO di LE STAGIONE D' ITALIA ....lo trovate sul sito dell'azienda DESTINATION GUSTO.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:
per 14 Suppli'
- 200 gr di Riso Vialone Nano di LE STAGIONI D' ITALIA
- 200 gr di Carne macinata
- 150/ 200 gr di Mozzarella
- olio extravergine
- 1/2 bicchiere di Vino bianco.
- 1 Carota Piccola (facoltativa)
- un po' di brodo Vegetale per allungare
- Mezza cipolla rossa di tropea
- 2 cucchiai di Parmigiano
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1 pezzetto di Burro
- sale
- pepe
per la Panatura: - pangrattato
- 2 uova
Olio per friggere q.b
Riscaldare in una padella larga un filo d' olio con la cipolla e la carota tagliata a stick ( se non l' avete potete anche omettere). Far rosolare per bene qualche minuto e aggiungere il macinato, continuare a rosolare e sfumare con il vino bianco. Unire la passata e far cuocere circa 15 minuti , regolare di sale Il sugo deve risultare morbido ma non molto liquido..Nel sugo in preparazione versare il riso e un po' alla volta bagnare con il brodo caldo ( oppure acqua) quello necessario per portare a cottura il riso. Quando il Riso sara' cotto al dente anche il sugo risultera' asciutto ma sempre morbido.
Spegnere il fornello e aggiungere il burro e il Parmigiano per mantecare. Fare raffreddare completamente per formare i Suppli'. Di solito lascio raffreddare per alcune ore.
Tagliare a cubetti o a strisce la Mozzarella o altro formaggio a piacere ( va bene anche la Scamorza o il Galbanino)
Prelevare po' di impasto e modellare con il palmo della mano. Fare un incavo e inserire al centro il formaggio .Ricoprire con un altro po di impasto dando la forma arrotondata e a forma di un piccolo cilindro. Proseguire fino a consumare tutto l impasto.
In una ciotola con una forchetta sbattere 2 uova intere insaporite con un pizzico di sale e un po' di Pepe. Passare i Suppli' prima nell' uovo e poi nel Pangrattato.
Infine friggere in Olio caldo, facendo attenzione che l ' olio sia a temperatura costante.
Cuocere fino a quando saranno dorati per bene.
Scolare su carta assorbente per togliere l eccesso di olio e poi servire i Suppli' caldi ..ma sono ottimi anche tiepidi....Buon Appetito.
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