Un piatto che fa’ pensare all’ Estate, veloce da realizzare anche all’ ultimo momento,semplice e gustoso.
Ingredienti x 2 porzioni:
170 gr di Spaghetti QUADRATI
Cipolla Rossa
Basilico
1 Zucchina Media
1 Melanzana Piccola
3 o 4 Cucchiai di Pesto di Basilico
Scamorza Affumicata q. b a piacere
Peperoncino facoltativo
Mettete a bollire la pentola per cuocere gli Spaghetti.
Nel frattempo in una padella capiente riscaldare l olio con un po di cipolla, aggiungere la melanzana a cubetti e poi dopo qualche minuto la zucchina.Fate cuocere per qualche minuto e poi aggiungere i pomodorini e se gradite anche un peperoncino .Quando il condimento sara’ cotto aggiungere i cucchiai di pesto e anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta… per rendere piu cremoso il condimento.
Nel frattempo la pasta sara’ cotta,quindi scolate condite con le verdure…
Fate insaporire e servite con un po’ di Scamorza Affumicata in superficie e foglioline di Basilico. Pochi ingredienti per questo gran piatto.
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