Vi propongo questa idea dal sapore delicato e sfizioso da portare in tavola tra gli antipasti oppure da proporre come secondo piatto vegetariano.L' ingrediente principale e' la regina dell' Autunno:la Zucca.
Si possono preparare in anticipo e poi cuocerli all' ultimo momento.
Ingredienti per 4 sformatini:
400 gr di Zucca (peso al netto delle bucce e dei filamenti)
200 gr di Funghi
1 spicchio di Aglio
1 uovo
100 gr di Ricotta
2 cucchiai di Parmigiano
Olio Extravergine
Sale, Pepe
Prezzemolo
Olio extravergine
Rosmarino
Origano
Crema di Broccolo.:
1 Mazzetto di Broccoli
2 cucchiai di Parmigiano
Pepe,Sale
Olio extravergine
Per la decorazione
Chicchi di Melagrana
Cialda di Parmigiano ( facoltativo)
Funghi
Prima di tutto pulire la Zucca ,tagliare a fette e posizionarla in una teglia da forno ricoperta di carta forno.Condire con un po di Sale,Pepe,Rosmarino e un filo d' olio.
Cuocere a 170° x circa 15-20 minuti facendo attenzione a non farle bruciacchiare.
Pulire i Funghi e tagliare a fettine.
In una padella riscaldare un filo d' olio con 1 spicchio di Aglio,aggiungere i Funghi.Far cuocere il tempo necessario.Insaporire con Prezzemolo, Pepe e Sale.
Intanto pulire e dividere in cimette il broccolo.Preparare una pentola con acqua e appena raggiungera' il bollore,salare e tuffarci le cimette dei broccoli.Far cuocere il tempo necessario,scolare(non gettare l' acqua di cottura).Terminata la cottura passare i broccoli un po' sotto l acqua fredda per conservare intatto il loro colore..Sistemare in un recipiente a bordi alti,aggiungere il Parmigiano e un po' di acqua di cottura.Con un frullatore a immersione realizzare una crema fluida..Regolare di Sale e Pepe.
Tagliare a pezzi grossolani la Zucca cotta e raffreddata,mettere in un recipiente,unire il Parmigiano,l'Uovo,il Prezzemolo ,la Ricotta,un po' di Sale e Pepe.
Ridurre in purea con il frullatore a immersione.Alla purea di Zucca aggiungere i Funghi .
Conservate da parte qualcuno che utlizzerete per decorare.
Preparare gli stampini: imburrare e cospargere con pan grattato.
Riempire gli stampi con il composto di Zucca e Funghi per circa 3/4 della loro altezza.
Sistemateli in una teglia da forno, aggiungete acqua fino a meta' altezza degli stampi.
Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 45 minuti.Lasciare raffreddare un po' prima di toglierli dai pirottini.
Intanto un una padella riscaldare la crema di broccolo con uno spicchio di Aglio( se vi piace).
A questo non vi resta che assemblare il piatto:
Sulla superficie del piatto stendere un po di Crema di Broccoli,formare come un cerchio su cui posizionare lo sfomatino che andrete a capovolgere.Decorate con i funghi rimasti e se volete potete abbellire con delle cialde di Parmigiano ( Ho cercato di dare delle forme ...imperfette).
Per un tocco di colore ho aggiunto alcuni Chicchi di Melagrana ...
Comentarios