Il colore intenso,la cremosità e il sapore dolce della Zucca incontrano la sapidità e il gusto deciso del Pesce e dei Crostacei.
Il Riso Arborio avvolge tutti questi sapori in un equilibrio perfetto dando al piatto un gusto ricco e sorprendente.
Per decorare e impreziosire il piatto ho realizzato delle Cialde di Prezzemolo Bio.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:
Per il Risotto:
- 150 gr di Riso Arborio
- 300 gr circa di Misto pesce ( peso gia al netto degli scarti) : Calamari,Moscardini,Gamberetti,Se non avete tempo di preparlo potrete acquistare nella vostra pescheria di fiducia.
- 4 Gamberoni
- 15/20 Cozze
_ Olio extravergine q.b.
- 20 gr di Burro
- Vino bianco q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 2 spicchi di Aglio
Per le Cialde di Prezzemolo
- 100 gr di Prezzemolo ( servono le sole foglie : il peso e' riferito al netto dei gambi)
- 100 gr di Acqua
- 10 gr di burro
- 20 gr di olio di Semi
- 20 gr di Maizena
Per il Brodo:
- 2 litri circa di Acqua
- 200 gr di Zucca ( peso al netto di buccia e filamenti)
- Cipolla
- 1 costa di Sedano
- Olio Extravergine q.b
Iniziare a preparare le Cialde poiche hanno bisogno di tempo per asciugarsi e solidificarsi.
Sbollentare qualche minuto il Prezzemolo lavato in acqua leggermente salata,Scolare , strizzare e frullare,aggiungere il burro morbido,la maizena,l'olio e l ' acqua.Frullare ancora un po'.Riscaldare una padella antiaderente e versare piccole quantita' del composto ottenuto.Cuocere qualche minuto fino a quando iniziano a rapprendersi.
Spegnere e lasciare asciugare .Dopo che si saranno asciugate del tutto le staccate delicatamente con una paletta Tenete da parte.
Pulire tutto il pesce, le Cozze e i Gamberoni.
Privare i Gamberoni delle Teste e dei gusci contenti la polpa.( Uno l'ho lasciato intero per abbellire il piatto) Potete lasciare le code ( sempre per un discorso di estetica del piatto). Togliere l 'intestino ( il filamento nero che ci trova sul dorso).Tenere da parte.Le teste e i gusci serviranno per preparare il Brodo dando un sapore deciso al piatto.
Pulire la Zucca e ricavare dei pezzi grossolani.
In una casseruola capiente riscaldare un filo d olio e far rosolare la cipolla e la costa di sedano, aggiungere le teste e i gusci e continuare a rosolare per circa 5 minuti.Unire i pezzi di Zucca,coprire con l acqua e proseguire la cottura.Regolare di Sale ma giusto un pizzico poiché i gusci dei gamberi hanno abbastanza sapidità. Quando la Zucca inizia ad ammorbidirsi,toglietela dalla casseruola e con un mixer a immersione ricavate una crema( se e' necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo).Tenere da parte.
Il brodo proseguirà la cottura ancora un po'.
In una casseruola riscaldiamo un filo d'olio con uno spicchio di Aglio e ci aggiungiamo le Cozze Copriamo e le facciamo saltare per qualche minuto il tempo di aprirsi,Sgusciare le cozze e tenere da parte in una ciotola ( alcune lasciatele con il guscio : serviranno per la guarnizione).Filtrare il liquido di cottura che andrà poi aggiunto al risotto.
In una casseruola capiente riscaldare un filo d olio con uno spicchio di Aglio e Prezzemolo e rosolare qualche minuto il misto di pesce,Sfumare con un po' di vino bianco.Cuocere per circa 10/15 minuti.
In una padella riscaldare una noce di burro con un po' di cipolla ,aggiungere il riso,tostare e sfumare con un po' di vino bianco.Trasferire il riso nella casseruola insieme al composto di pesce,Incorporare il liquido di cottura filtrato delle cozze, A meta' cottura unire anche la Crema di Zucca e un po' per volta unire il brodo di pesce filtrato anche questo per bene fino al completamento della cottura.
Intanto in un altra padella scottare per pochi minuti i Gamberoni,rigirateli delicatamente poiché possono rompersi. Andranno aggiunti a fine cottura del riso.
Quasi a fine cottura aggiungere le cozze.Mantecare con un po' di burro e infine guarnite i vostri piatti a seconda della vostra fantasia.
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