Il piu' classico dei Risotti autunnali quello con i Funghi, arricchito con la Zucca e la Curcuma. Il risultato finale :tanto gusto in piu' e un piatto che si fa mangiare prima con gli occhi.
Ingredienti e ricetta
per 2 porzioni:
100 gr di Riso Carnaroli
200 gr di Funghi ( l ideale sono i Porcini ma vanno bene anche gli Champignon)
200 gr di Zucca ( peso al netto della buccia)
1/2 cucchiaino di Curcuma
2 spicchi di Aglio
Prezzemolo
Olio extravergine q.b
Pepe
Sale
Parmigiano
1 noce di Burro
Vino bianco q.b
Brodo vegetale circa 400 ml o q.b.
Preparate il Brodo vegetale oppure utilizzate quello di dado.
Pulire e affettare i Funghi,Pulire la Zucca e tagliare a Cubetti.
In una padella riscaldare un filo d' olio e Aglio,aggiungere i funghi e far cuocere per circa 10 minuti.Regolare di Sale e insaporire con Prezzemolo e Pepe.
Mettere da parte.Nella stessa padella mettere la Zucca e far saltare per qualche minuto.
Nella casseruola mettere una piccola noce di burro,unire il riso e far rosolare qualche minuto,Sfumare con un po di Vino bianco,aggiungere un po' alla volta il Brodo caldo e aggiungere sia i Funghi che la Zucca per proseguire la cottura insieme al Riso.
Regolare di Sale.
Cuocere a fiamma moderata,una volta raggiunta la cottura desiderata aggiungere la Curcuma e Prezzemolo tritato. Mescolare per mantecare il tutto.
Far riposare 2 minuti prima di servire in tavola
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