Il profumo del mare in questo tipico piatto Pugliese. Una prelibatezza del nostro territorio. L’ ideale e’ preparalo nella teglia di Terracotta infatti questo piatto si chiama anche “Tiella Barese”… Nasce come piatto povero poi in ogni zona ci sono delle varianti come l’aggiunta dei Carciofi al posto delle Zucchine oppure si puo’ aggiungere il Polipo.
Ingredienti per 4 porzioni
200 gr di RISO x risotti
500 gr di cozze gia preparate per la cottura ( il peso si riferisce alle cozze gia pulite e aperte a meta’.Di solito si trovano gia pronte in Pescheria) oppure dovrete acquistarne un peso maggiore se sono intere perche’ poi di ognuna meta’ guscio dovra’ essere tolto.
cipolla
2 patate medie
olioevo
pepeprezzemolo
pangrattato q.b
formaggio Parmigiano o Pecorino a piacere
2 zucchine
Preparate una teglia di circa 24 cm di diametro, mettete un filo d’olio, affettate le patate sottili ma non eccessivamente, altezza circa 3 mm. Fate lo stesso x le Zucchine. Sistemate le patate ricoprendo il fondo della teglia Adagiate sopra le patate la cipolla affettata. Cospargere con un po di prezzemolo pepe ( il sale io in questa preparazione non lo metto ma se volete usatene pochissimo perche gia le cozze hanno la loro sapidita’.)
Procedete formando lo strato delle cozze. Insaporire con prezzemolo e formaggio. Aiutandovi con un cucchiaio ricoprite in modo uniforme lo strato di cozze con il Riso.
Mettere in modo casuale i pomodorini fatti a meta’.Terminare con lo strato di patate e zucchine e qualche altro pomodorino.Insaporite il tutto con Prezzemolo , Formaggio , Pepe. Aggiungete una manciata di Pangrattato, irrorate con un filo di olio. Prima di infornare aggiungere dell’ acqua nella teglia. L’ acqua non deve superare l ultimo strato della teglia
Se aprite voi le cozze, il liquido che fuoriesce puo’ essere filtrato dalle impurita’ e puo’ essere usato questo per la cottura. Altrimenti usate dell’ acqua.
Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180° x circa 40/45 minuti. Controllate con una forchetta x la cottura del Riso, ma al tempo stesso l ‘acqua dovra essere asciugata. La superficie sara’ dorata. Coprite con un foglio di carta di alluminio e fate riposare x 10 /15 minuti prima di servire in tavola
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