RAVIOLONI ALLE CIME DI RAPE E RICOTTA

Un piatto ricco di sapore e gusto, ideale per il pranzo della domenica. Un equilibrio di sapore deciso e delicato dato dal mix di cime di rape e ricotta, il tutto avvolto da una sfoglia alla Curcuma .

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO: per circa 25 Ravioli

Per la Sfoglia:

- 200 gr di Farina di Semola di Grano Duro + q.b. per la lavorazione

- 1 Uovo intero

- 1 Cucchiaino di Curcuma ( se non la gradite e' facoltativa)

- 1/2 Cucchiaino di Sale fino

- Acqua tiepida q.b. per rendere l impasto liscio e omogeneo

Per il ripieno:

- 300 gr di Rape ( peso della verdura gia' pulita al netto degli scarti)

_ 50 gr di Ricotta

- 1 cucchiaio di Parmigiano

- pepe sale

- 1 spicchio di Aglio

- parmigiano q.b.

Per il Condimento:

- 250 gr di Passata di Pomodoro

- Cipolla rossa

- Olio extravergine

- Basilico

- Noce moscata

- Parmigiano

Preparare la sfoglia e lasciare a riposo in frigo per circa 30 minuti.

nel frattempo preparare il condimento:

riscaldare un filo d' olio con la cipolla, aggiungere la passata e far cuocere per circa 20 minuti, regolare di sale e aromatozzare con il Basilico.

Preparare la farcitura:

Sbollentare le rape per qualche minuto in acqua leggermente salata .

Scolare e in una padella riscaldare un filo d' olio con uno spicchio d aglio

Aggiungere le Rape e far rosolare. Le rape dovranno risultare asciutte. Togliere l' aglio e trasferire le rape in una ciotola , schiacchiare bene con una forchetta,aggiungere la ricotta, sale ,pepe e parmigiano. Amalgamare fino ad ottenere una purea.

Riprendere la sfoglia e stendere in modo sottile .Io ho utilizzato la macchina per la Pasta.

Posizionare la rotellina a n.5 e stendere la sfoglia.

Sistemare dei mucchietti di farcia sulla sfoglia chiudere e sigillare i ravioloni.

Togliere la pasta in eccesso e cercate di far i ravoli della stessa misura,

Sigillare bene.

Portare a bollore una pentola capiente per cuocere i ravioli,basteranno pochi minuti.

Scolare e condire con il sugo preparato. Decorare con qualche fogliolina di Basilico e Parmigiano se volete.