Un dolce fresco e goloso al sapore di caffe'. ....chi non lo ama?
Ho voluto provare questa versione con la Crema Pasticcera con l' aggiunta di Mascarpone: una dolcezza delicata ma non stucchevole. Questo dolce si puo' preparare in anticipo poiche' necessita di riposo in frigo per compattarsi.
I Savoiardi li ho realizzati con la ricetta della mia amica Laura @frufru_derocco
Naturalmente se non amate i savoiardi si possono usare altri biscotti : pavesini o altri.
Cacao e Caffe' rigorosamente amaro.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:
Per uno stampo con dimensioni: 11 x30
35 Savoiardi ( questi che ho preparato io sono leggermente piu' piccoli rispetto a quelli che si comprano e quindi ce ne vuole qualcuno in piu')
BISCOTTI SAVOIARDI:
140 g di albume
90 g di tuorlo d’uovo
125 g di zucchero semolato
85 g di farina 00
40 gr di Fecola di Patate C
Per la finitura:
Zucchero a velo q.b.
Zucchero semolato PER LA CREMA PASTICCERA AL MASCARPONE:
250 gr di Mascarpone
CREMA PASTICCERA:
2 UOVA INTERE
500 ML DI LATTE
90 GR di Farina 00
1 scorzetta di Limone non trattato
200 gr di zucchero
Caffe' amaro q.b
Cacao Amaro q.b.
Gocce di Cioccolato
200 ml di Panna alla soia ( fresca di frigo)
se non amate la panna potete omettere:
Preparare il caffe' e mettere a raffreddare
Montare a neve la Panna e tenere da parte.
preparare la crema pasticcera:
in un pentolino a freddo amalgamare uova e zucchero, aggiungere la farina Aggiungere il latte , mettere il pentolino sul gas e far cuocere a fiamma bassa la crema fino al raggiungimento della giusta consistenza. Coprire con pellicola e fare raffreddare.
Preparare Savoiardi:
Separare i tuorli dagli Albumi.
in una ciotola montare per bene gli Albumi con 100 gr di Zucchero
In un altra ciotola montare i tuorli con 25 gr di Zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Versare il composto di tuorli sopra gli albumi e con la spatola delicatamente con movimenti dal basso verso l alto amalgamare il tutto aggiungendo un po alla volta la farina e la fecola setacciata.
Con la sac a poche fare dei bastoncini di circa 8 cm, sulla placca da forno rivestita di carta forno. Cospargere con Zucchero Semolato e Zucchero a Velo. Cuocere in forno preriscaldato a 170° in modalita' statica per circa 10 minuti fino a quando assumono un colore dorato.
Quando la Crema si e' raffredddata completamente aggiungere il Mascarpone : amalgamare con una forchetta oppure con una frusta.
Foderare per bene lo stampo del Plumcake con carta pellicola abbondante in modo da avvolgere tutto il plumcake.
Iniziare a distribuire un po' di crema sul fondo, inzuppare i savoiardi nel caffe' e sistemare uno accanto all' altro e formare uno strato. Su questo strato distribuire la crema al Mascarpone , Cacao Amaro e gocce di Cioccolato. Ripetere con gli altri savoiardi fino a completare tutti gli ingredienti. Si deve riempire tutto lo stampo.
L ultimo strato deve risultare di soli savoiardi , poiché poi andrà capovolto sul vassoio.
Coprire con pellicola e fare riposare in frigo ( io l' ho fatto riposare tutta la notte).
Riprendere il Plumcake togliete la pellicola di copertura e poggiare un vassoio. Capovolgere e a piacere cospargere con abbondante Cacao Amaro. Infine con la sac a poche decorare con ciuffetti di Panna e gocce di Cioccolato....e poi servire il dolce con un buon caffè
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