Questi dolcetti li trovo speciali perché hanno la croccantezza della Sfoglia che racchiude lo strato morbido del Pan di Spagna e la dolcezza della Crema Pasticcera.
Con la stessa ricetta si puo' ricavare una Torta se non preferite le monoporzioni.
Ho seguito le indicazioni di @le_ricette_di_mami, nel suo canale you tube trovate anche i suoi passaggi.
Vi presento la mia versione:
Per questi dolcetti ho voluto realizzare anche la Pasta Sfoglia con la ricetta super collaudata di @lucake ma se non avete tempo si può utlizzare quella gia pronta di forma rettangolare.
Ricetta x realizzare circa 10 Paste grandi ma si possono fare anche in versione mignon.
Dosi e Ricetta:
Occorrono 2 rotoli di Pasta Sfoglia rettangolare gia pronta.
Se vorrete preparare la Pasta Sfoglia ho utilizzato metà dose di questa ricetta :
Dopo i tempi necessari per la preparazione e il relativo riposo si potra' procedere con la cottura dei 2 strati che occorrono per realizzare le nostre Paste Americane.
Stendere la Sfoglia ricavando 2 rettangoli grandi di uguale misura ( la dimensione sara' quanto la leccarda da forno) e lo spessore deve essere di circa 3 mm. Sistemare ciascun strato sulla teglia foderata di carta forno. Bucherellare con la forchetta e cospargere di Zucchero semolato o Zucchero di Canna. Cuocere separatamente in forno preriscaldato a 180° in modalita' statica per 13 /15 minuti fino a doratura completa. Far raffreddare completamente prima di assemblare i dolcetti.
Pan di Spagna:
4 uova
125 gr Farina 00
125 gr di Zucchero
1/2 bustina di Lievito
La buccia grattugiata di 1 Limone
Per la Crema Pasticcera
1/2 Litro di Latte
2 uova intere
200 gr di Zucchero
90 gr di Farina 00
La scorzetta di 1 Limone
Per la bagna:
Alchermes q.b
qualche cucchiaio di Acqua e di Zucchero
Zucchero a velo q.b per la decorazione.
Se vorrete preparare la sfoglia vi consiglio di farlo in anticipo poiche' ha bisogno di un po' di tempo per i vari passaggi.
Preparate il Pan di Spagna:
Lavorate bene x 15 minuti uova e zucchero.Aggiungere la scorza di limone grattugiato, un po alla volta,la farina setacciata con il lievito.Sistemate in una leccarda foderata con carta forno e far cuocere a 180° in mod. statica x circa 15 minuti.Vi regolate in base al vostro forno.
Per la crema pasticcera:
In un pentolino a freddo amalgamare bene uova e zucchero.Aggiungere la farina e la scorzetta di limone sempre mescolando.In ultimo incorporare il latte.
Passare il pentolino su fuoco moderato e cuocere il tempo necessario x rapprendersi.
Una volta pronti tutto il necessario.Divertitevi a comporre i dolcetti .Ricavate dei quadrotti o rettangoli omogenei sia con la sfoglia e sia con il Pan di Spagna.
Alternate la base di sfoglia con lo strato di Crema e un quadrotto di pan di Spagna che andrete ad inzuppare con l Alchermes dando il colore rosato. .Ancora uno strato di crema e infine l ultimo strato sarà di sfoglia con abbondante zucchero a velo.
Sono bellissimi da vedere e andranno a ruba...
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