I Panzerotti sono una tipica specialità delle nostre parti.Sono fatti di pasta lievitata a forma di mezza luna farcita con salumi,mozzarella ,scamorza oppure verdure .Per quanto riguarda la cottura si possono friggere oppure cuocere in forno.
I
Ingredienti per circa 20 panzerotti (dipende comunque dalla loro grandezza)
- 300 gr di Farina 00 ( oppure Farina 0)
- 200 gr di Farina di Semola di grano duro ( se non avete la Semola potete usare quella di grano tenero 00 oppure 0) piu quella per la lavorazione
-mezzo cubetto di Lievito di Birra fresco: circa 10 gr, (Se utilizzate il Lievito di birra secco -disidratato ne basteranno 5 gr)
-1 cucchiaino di Zucchero
-1 cucchiaio di Sale
-2 cucchiai di Olio extravergine
-Acqua tiepida q.b per impastare
Olio per friggere abbondante ( potete usare un buon Olio di Girasole oppure Olio di Oliva )
Per il ripieno:
Potrete farcire a seconda dei vostri gusti: vanno bene anche le verdure tipo le cime di rapa oppure le verdure grigliate.
(Io ho utilizzato):
2 etti di Prosciutto Cotto
2 etti di Mortadella
1 Scamorza
1 Mozzarella
Passata di Pomodoro q.b.
Preparare l 'impasto:
In mezzo bicchiere di acqua sciogliere il lievito.
In una ciotola capiente mettere la Farina con ,zucchero,olio e Lievito e iniziare a impastare.
Aggiungere un po' alla volta l acqua tiepida, il sale e lavorare fino ad avere un impasto morbido e liscio.
Coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio ( circa 1 ora : dipende dalla temperatura dell' ambiente).
Riprendere l impasto e fare delle palline, per la dimensione devono stare nel palmo della mano e sistemarle distanziate tra loro.coprite con un canovaccio.
Meglio se al riparo delle correnti.
Fare lievitare fino al raddoppio del loro volume.(circa 1 ora).
Nel frattempo preparare il ripieno:
Sminuzzate finemente gli ingredienti per la farcitura.Aggiungete qualche cucchiaio di passata di Pomodoro..per rendere morbido il ripieno.
Trascorso il tempo di lieviazione .Predere il mattarello e stendere ogni pezzo di pasta a forma di disco .Su ognuno sistemare un po di ripieno e poi chiudere a forma di mezzaluna premendo bene e assicurandovi che i bordi siano chiusi perfettamente .
Passate alla cottura.
Io di solito preferisco farne qualcuno a forno e altri fritti.
Per i Panzerottii al forno : sistemare i panzerotti sulla leccarda foderata di carta forno. Cospargere la superficie con qualche cucchiaio di passata di Pomodoro.
Preriscaldare e Infornare a 180° in mod. ventilata per 20/25 minuti .Rigirare a meta' cottura,
Per quelli fritti :cuocere in olio abbondante fino a dorare entrambi o lati . Sistemare i Panzerotti su carta assorbente per toglier l'eccesso di olio .Servire ancora caldi accompagnati da un ottima birra fresca.
Comentários