Una ricetta questa che crea dipendenza : da quando preparo queste Fette Biscottate non possiamo piu' farne a meno per la nostra Colazione.
Mi sono ispirata alla ricetta di Nunzia Bellomo apportando qualche piccola modifica.
Ho voluto realizzare l' impasto con l' esubero del Lievito Madre ( pasta madre senza essere rinfrescata ). Ma si possono fare anche con il Lievito di Birra.
Serve solo un po' di tempo per la lunga lievitazione e qualche passaggio e vi garantisco che la vostra attesa sara' ripagata con tanto gusto genuino.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:
per circa 30/ 35 fette
- 470 gr di Farina 0
- 150 gr di esubero di pasta madre che e' la parte della pasta madre non rinfrescata
(se non l' avete si puo' usare anche il lievito di birra, o se preferite usate la pasta madre quella rinfrescata)
- 115 gr di Acqua
- 115 gr di Latte
- 70 gr di Zucchero
- 5 gr di Sale - 1 cucchiaino di Miele - 28 gr di Olio extravergine - 2 cucchiaini colmi di Cacao Amaro
- Semi di Sesamo ( facolatativi a piacere)
Riscaldare leggermente il latte e l' acqua insieme, li versiamo in una ciotola capiente ,aggiungiamo la pasta madre ( oppure il lievito di birra) e con una forchetta bisogna farlo sciogliere. Aggiungere il miele, la Farina , lo Zucchero e il Sale.
Unire per bene tutti gli ingredienti tranne l olio che andra' aggiunto alla fine e un po' alla volta.
Posizionare l impasto sulla spianatoia e prelevare un terzo dell' impasto e mettiamo da parte il restante. A questo 1/3 dell impasto aggiungere il cacao un po' alla volta e sempre continuando ad amalgamare per bene. Quindi ora avremo 2 panetti . Coprire con pellicola ciascun panetto e mettere a lievitare x cira 3 ore in un luogo riparato. Dovranno raddoppiare di volume.
Prendere ciascuno gli impasti separatamente e fare una piega a tre : formare un rettangolo e pensiamo di dividerlo in tre sovrapponendo la parte laterale su quella centrale e lo stesso facciamo con l altro lato. Ricoprire e mettere a lievitare per un altra ora. Il passaggio seguente e'; stendere gli impasti a forma di rettangolo e sovrapporre l impasto scuro su quello chiaro
Arrotolare insieme gli impasti dal lato piu' lungo e sistemare negli stampi da plumcake foderati di carta forno..Mettere a lievitare per altre 6/ 8 ore
Spennellare con un po' di acqua la superficie dei plumcake e decorare con Semi di Sesamo.
Preriscaldare il forno a 160° per 40/50 minuti in modalita' statica.
Dopo circa 12 ore, procediamo con l' ultimo step : la doratura Tagliare a fette di circa 1 cm di spessore e sistemare su una leccarda da forno foderata di carta forno.. Procedere per la tostatura: in forno a 130° per circa 20/25 minuti in modalita' statica rigirando le fette a meta' cottura. Regolatevi per il tempo necessario in base al vostro forno. Una volta tostate fate raffreddare completamente le fette e poi conservare in contenitore ermetico oppure in una scatola di latta. Le fette saranno sempre fragranti e friabili pronte per le nostre colazioni sane e genuine.
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