Vi voglio presentare questo Pane Semplice che mi ha conquistato: pochi passaggi e' una lunga lievitazione per riuscire al avere questo risultato .Un pane che sa di cose buone, bel alveolato e gustoso.Fare il pane significa avere tanta pazienza. Tante sono le varianti che contribuiscono alla buona riuscita : c'e' bisogno della giusta temperatura per far lievitare, la giusta dose di Acqua che ovviamente puo' essere differente in base al relativo assorbimento delle farine, i giusti movimenti.... E si potrebbe parlare ancora .... La prima volta che ho provato questa ricetta e' stata durante una domenica pomeriggio durante una diretta su social la bravissima @nicolettapalmas che insieme a @saraguida passo passo hanno spiegato e reso appunto " semplice "la realizzazione di questo tipo di Pane.
Io ho utilizzato il Lievito madre ma si puo' realizzare anche con lievito di birra o Lievito disidratato... tuttti i vari riferimenti e i vari passaggi li trovate nel blog di @nicolettapalmas e di @saraguida.
Per questa Pagnotta di circa 850/ 900 gr di peso
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:
450 gr di Farina di Semola Rimacinata di Grano Duro
807 100 gr di lievito Madre rinfrescata ( la pasta deve essere stata rinfrescata almeno 3 ore prima)
280 gr di Acqua a temperatura ambiente
10 gr di Sale
Semini a piacere
1 cucchiaino di Curcuma se vi piace ( facolatativa)
In una ciotola mettiamo la Farina e la Curcuma se la usate con 250 acqua prelevata dal totale e con un cucchiaio di legno mescoliamo un po' il composto .Copriamo con pellicola e facciamo riposare per mezz' ora circa a temperatura ambiente.
Riprendiamo la ciotola e aggiungiamo il lievito madre, la restante acqua un po' alla volta e prima dell' ultima parte di acqua aggiungere il sale e continuare a lavorare con movimenti dall' esterno verso l interno fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Trasferire l impasto su una spianatoia leggermente infarinata,lasciare riposare l impasto per circa 15 minuti senza nessuna copertura, Riprendere a lavorare per alcuni secondi l' impasto e sicuramente vi accorgerete che risulta piu' elastico.
Fare riposare nuovamente per altri 15 minuti , se necessario coprite con una ciotola.
Riprendere a lavorare nuovamente con movimenti delicati quasi come se dovessimo massaggiare la massa portando l impasto dall' esterno verso l interno. Coprire con una ciotola grande e attendere mezz' ora per iniziare a fare il primo giro di pieghe.
Trascorsa la mezz' ora stendere delicatamente l impasto con le mani, dobbiamo immaginare di ricavare un rettangolo che poi dobbiamo ripiegare appunto.
Quindi andremo a portare la parte laterale destre verso il centro chiudendo bene i bordi e poi su di essa portare la parte sinistra sigillando bene tutti i bordi. Otterremo un altro rettangolo che pieghermo in 2 e aiutandoci con i palmi delle mani e sempre con un po' di Semola lo arrotonderemo nuovamente a diventare una palla. Si ricopre con la ciotola e si lascia riposare per una altra mezz' ora. Fare questa operazione 3 volte quindi 3 giri di pieghe. Dopo mettere l impasto in un contenitore leggermente oleato , coprire con pellicola e mettere a lievitare , deve raddoppiare. Io lo metto in forno con luce spenta.
Ci vorrano almeno 5/ 6 ore, Per organizzarmi al meglio di solito io mi trovo bene a fare l impasto alla sera cosi' per il tempo del raddoppio lo lascio a riposo tutta la notte.
Dopo in raddoppio, infarinare la spianatoia e far scivolare l impasto dalla ciotola delicatamente. Sempre con le mani stendere delicatatmente l impasto e ricavare sempre un rettangolo che andremo a ripiegare in tre come abbiamo fatto prima e poi quello ottenuto lo si ripiega su se stesso. Mettere nuovamente sotto la ciotola,
Riprendere l impasto e solo ora dare la forma desiderata : a pagnotta rotonda portando tutti i bordi verso l interno e creare come un a cucitura che andrete a sigillare per bene; a filone farete come per il giro di pieghe e sigillerete anche qui la parte superiore.
Prendere un Cestino e foderarlo con un canovaccio, spolverare con tanta semola e adagiare il Pane. Coprire con i lembi dello strofinaccio e poi la pellicola e rimattere in forno spento. Attendere almeno un ora per fare rilassare il panetto e riprendere a lievitare. Estraete il panetto dal cestino aiutandovi con un tagliere: posizionare il tagliere sul cestino e capovolgere trovandovi con la cucitura del pane verso il basso.
Spolverate se necessario di altra semola e poi decorate de volete il pane.
io ho aggiunto i semi di Zucca dopo avere spennellato la superficie del pane con un po' di acqua.
COTTURA :
Preriscladare il forno a massima potenza ...circa 250° con all' interno la leccarda da forno e un coperchio in acciaio, naturalmente senza manici in plastica.. Quando in pane andra' in forno dovra' essere tutto rovente . Quando il forno avra' raggiunto la temperatura prevista aprire e con attenzione , spolverare con la Semola la leccarda e adagiare il pane. Coprire con la pentola e infornare il tutto.
Trascorsi i primi 20 minuti togliere la copertura e proseguire la cottura a 200° per ulteriori 20 minuiti. Infine gli ultmi 15 minuti a 180 ° in modalta' ventilato.Terminata la cottura lasciare reffreddare in forno con lo sportello socchiuso.
Tagliare dopo che si e' raffreddato completamente.
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