Pan di Spagna

Una ricetta base indispensabile per creare tante torte.Ne ho provate diverse varianti con o senza lievito. Questo l 'ho trovato semplice e facile da realizzare con una consistenza soffice ,leggera e spugnosa. Ingredienti x uno stampo da 20 cm: 3 uova intere 100 gr farina 00 100 gr di Zucchero Semolato 1 cucchiaino di Lievito x dolci La buccia di un Limone grattugiato In una ciotola amalgamate le uova e lo Zucchero.Questo passaggio è importante:dovrete con le fruste elettriche a Velocità non sostenuta ottenere un composto spumoso come una crema.Per fare questo ci vorranno almeno 10 minuti e se si raddoppiano le dosi ovviamente i tempi si prolungheranno. Aggiungete la Farina e il Lievito setacciati con una spatola e mano .I movimenti devono essere delicati .Sistemate livellando bene l impasto ottenuto nello stampo imburrato e infarinato oppure foderato con carta forno.

Preriscaldate a 190° mod.statica e fate cuocere x 20/25 minuti. Vi regolate poi in base al vostro forno. Non aprire mai il forno durante la cottura. Fate raffreddare per bene prima di utilizzarlo.