Muffins al Mascarpone Panna e Melagrana

Questo Muffin mi ha conquistata per la sua semplicita' e morbidezza:

Mi sono ispirata alla ricetta di @elenaprugnoli e nella mia versione ho aggiunto i chicchi di Melagrana: un frutto di stagione ricco di antiossidanti.

Questi gli ingredienti per circa 12 muffins

130 gr di Farina 00

130 gr di Mascarpone

125 ml di Panna da montare

2 uova

90 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

1 Melagrana

Zucchero a Velo q.b. per decorare.

In una ciotola con lo sbattitore lavorare per bene zucchero e uova fino ad ottenere un impasto spumoso.Aggiungere un po alla volta il mascarpone e la panna, la Farina setacciata e il Lievito.

Unire i chicchi di melagrana con movimenti delicati per non far smontare le uova.

Aggiungere altri chicchi in superficie.

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Riempire gli stampi per circa 3/4 e cuocere in forno preriscaldato a 170° modalita' statica per circa 25 minuti.

Prima di servire spolverizzate con Zucchero a velo.