Un piatto semplice, gustoso e colorato realizzato nei giorni di festa .
La pasta utilizzata per la riuscita di questo piatto e' la Pasta d'Aragona: prodotto di eccellenza della terra di Gragnano.
ingredienti e procedimento per 3 porzioni:
250 gr di Mezzi Paccheri di @pastificiodaragona
200 gr di Zucca ( peso gia' al netto di buccia e filamenti)
Cipolla rossa
1 Melanzana media
6 o 7 pomodorini
sale
pepe
Prezzemolo
olio extravergine
Iniziamo con tagliare a cubetti la Melanzana e la mettiamo a spurgare in uno scolapasta con un po di sale per circa 30 minuti.
Intanto ci occupiamo della Zucca:tagliare a cubetti,riscaldare un filo d' olio con mezza cipolla e far cuocere la zucca per circa 15 minuti,aggiungere i pomodorini e completatela cottura per il tempo necessario.Regolare di Sale e Pepe.
Sciacquare e scolare i cubetti di Melanzana, friggere con olio,Eliminare l ' olio in eccesso su carta assorbente.Aggiungere la melanzana alla Zucca e pomodorini e insaporite con Basilico oppure Prezzemolo,aggiungere un po' di Pepe.
Nel frattempo portare a bollore l' acqua per la pasta.Cuocere la pasta al dente e poi unire al condimento.Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta stessa e mantecare il tutto.
Servire in tavola accompagnando con un po' di Parmigiano se gradite.
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