Mezzi Paccheri con Funghi e Melanzane in Crema di Zucca

Piatto autunnale fatto con ingredienti semplici e ricco di sapore.

Ho utilizzato la Pasta di Gragnano del Pastificio D' Aragona: e' realizzata con materie prime di alta qualita', farine di Semola di Grano Duro di produzione italiana e con le particolari qualita' delle loro acque sorgive.

Vi illustro la ricetta,

Per 2 porzioni .

150 gr di Mezzi Paccheri D'Aragona

200 gr di Zucca (peso al netto della buccia)

100 gr di Funghi Champignon ( o Porcini)

1 Melanzana Piccola

1/2 Cipolla rossa

1 spicchio di Aglio

Prezzemolo q.b.

Pepe

Rosmarino

Olio di oliva Extravergine

Parmigiano

Noci qb.

Tagliare a cubetti non molto piccoli la Melanzana e posizionare nel colapasta ,cosparsi con un po' di sale per far perdere quel sapore amarognolo.

Lavare e tagliare a cubetti la Zucca, riscaldare in una padella un filo d' olio con la cipolla affettata.Aggiungere la Zucca e qualche cucchiaio di acqua, regolare di sale,pepe e aromatizzare con il rosmarino.

Nel frattempo che cuoce la Zucca, procedere con la cottura dei funghi:

pulire e affettare, in una padella riscaldare un filo d' olio con uno spicchio di Aglio.

Cuocere i funghi per il tempo necessario, aromatizzare con prezzemolo,pepe e regolare di Sale.

Sciacquare e asciugare i cubetti di Melanzane.Cuocere in una padella con un po'di olio, far scolare su carta assorbente per far perdere l olio in eccesso..Appena saranno cotte mettere insieme le melanzane e i funghi .

Appena la Zucca avra' raggiunto la giusta cottura, ridurre in purea con un mixer a immersione. Se e' necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per avere la cremosita' desiderata.

Nel frattempo portare a bollore l ' acqua per la cottura dei mezzi paccheri.

Scolateli al dente e passateli nella crema di Zucca,unire i cubetti di Melanzane, i Funghi e qualche gheriglio di Noci sbriciolato grossolanamente.

Assemblare i piatti e infine servire in tavola spolverizzando la superficie con un po di Parmigiano.