Un piatto tradizionale della nostra cucina mediterranea al sapore del mare con la variante cremosa , il gusto dolce della zucchina si sposa benissimo con il sapore deciso delle Cozze.
Questa ricetta e' stata realizzata con la pasta di Gragnano in corsa: eccellenza italiana per i buongustai , trafilata al bronzo e prodotta con essiccazione a freddo. Questa pasta di qualita' la potrete acquistare on line sul sito www.destinationgusto.it
ingredienti e procedimento x 2 porzioni :
- 150 gr di Linguine Gragnano in corsa
- 500 gr di Cozze
- 2 Zucchine piccole
- 5 Pomodorini
- olio extravergine
- Pepe
- Sale
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Aglio
Pulire per bene le cozze,lavare e togliere le impurita' , Sistemare in pentola con un filo d' olio, uno spicchio di Aglio e un po' di Prezzemolo .Coprire con coperchio, appena le cozze risulteranno tutte aperte,scolare e togliere i gusci. Tenere da parte i frutti.
Pulire le zucchine e targliare a julienne,In una padella larga riscaldare un filo di olio con uno spicchio di Aglio,aggiungere le zucchine e far cuocere il tempo necessario, regolare di Sale e Pepe. Appena si saranno ammorbidite passare nel mini piper e frullare fino ad ottenere una purea, Incorporare qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Nella stessa padella dove abbiamo cotto la zucchina riscaldare un filo d' olio con uno spicchio di aglio e un peperoncino ( che toglierete subito dopo)
Unire i pomodorini e spadellare per qualche minuto. Incorporare le cozze e far cuocere qualche minuto,Aggiungere la purea di zucchine se e' necessario aggiungere ancora qualche cucchiaio dell ' acqua di cottura.
Scolare le Linguine e far insaporire nella padella insieme alle Cozze e zucchine.
Servire in tavola decorando con ciuffetti di Prezzemolo.
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