Insalata di Farro,Peperoni & Formaggio

Questo piatto ricco di fibre e poco calorico e' facile da realizzare e si puo' preparare in anticipo.

Ingredienti per 2 porzioni:

160 gr di Farro

2 Peperoni gialli o rossi

1/2 cipolla Rossa di Tropea

100 gr di Formaggio Galbanino e Scamorza

olio extravergine q.b.

6 o 7 pomodorini ciliegino

Prezzemolo q.b.

Cuocere il farro per il tempo necessario secondo i tempi indicati sulla confezione.

il sale va aggiunto alla fine.

In una padella larga riscaldare un filo d,olio con la cipolla.Lavare e Tagliare a cubetti i peperoni. Far cuocere e quando saranno quasi cotti aggiungere i pomodorini tagliati a meta'.Regolare di Sale.

Quando il Farro sara pronto scolare e aggiungere al condimento.

Far raffeddare il tutto e quindi aggiungere il formaggio a cubetti.

Se volete potete servire le porzioni dando la forma con un coppapasta e decorare con foglioline di Prezzemolo.