Le Friselle sono tipiche della nostra Puglia e non solo , in tutto il sud ognuno ha il suo modo di chiamarle.... Risultano un ottimo sostituto del pane, soprattutto con la bella stagione poiche ' si presta ai vari condimenti .Si possono utilizzare le varie farine io ho scelto di preparare con farina di Semola di grano duro e farina 0.
Ho scelto di utilizzare l Esubero di pasta madre ( il lievito non rinfrescato)
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO X 10 FRISELLE
( il numero delle friselle dipende anche dalla loro dimensione)
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO CON USO DI ESUBERO DI LIEVITO MADRE:
150 gr di Lievito Madre ( pasta madre senza essere stata rinfrescata)
300 gr di farina si Semola di grano duro
200 gr di Farina 00
315 gr di Acqua a temperatura ambiente.
15 gr di Sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
PER REALIZZARE LE FRISELLE CON LIEVITO DI BIRRA:
Fare il lievitino:
50 gr di Farina
50 gr di Acqua a temperatura ambiente
3 gr di Lievito di Birra fresco
sciogliere il lievito in acqua con una forchetta., Aggiungere il composto di lievito alla farina. Amalgamare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Coprire e fare riposare per circa 2 ore.
Trascorso il tempo necessario alla lievitazione del Lievitino aggiungere all 'impasto delle Farine e lavorare fino al amalgamare bene il tutto. Nella versione con il lievito di birra non andra' usato il Bicarbonato. Per quanto riguarda le dosi dell' acqua potrebbe essere necessario aggiungerne ancora un po' : dipende dalle farine e dal loro grado di assorbimento.
Per entrabi le versioni fare l 'autolisi; in una ciotola mettere le Farine e 225 gr di Acqua.Con un cucchiaio di legno mescoliamo un poco. Non dovrete impastare, Coprire con pellicola e fare riposare per circa 30 minuti
In un altra ciotola fare sciogliere il Lievito Madre:
Mescolare con una forchetta il lievito madre con 90 gr di acqua,
Appena il lievito madre' sara' sciolto, aggiungere il bicarbonato,
Riprendere la ciotola con le Farine e aggiungere il Lievito. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omgeneo. Lasciare l impasto in Ciotola, coprire con la pellicola e fare lievitare per almeno 5 ore (o fino al raddoppio).
Riprendere l impasto e ricavare un filone che andrete a dividere in 5 pezzi di circa 200 gr circa. Ciascun pezzo andra' lavorato ricavando dei filoni di 30 cm circa.
Formare delle ciambelle e sistemare su carta forno abbastanza distanziate. Coprire con carta pellicola e fare lievitare un ora circa.
Preriscaldare il forno a 220 ° in modalita' statica, cuocere le friselle per circa 20 minuti.
Spegnere il forno e fare raffreddare le friselle su una gratella.
Quando le friselle saranno tepide con un coltello seghettato tagliare a meta' in senso orizzontale. Predisporre sulle leccarda. Infornare a 170° per altri 20 minuti, dovranno risultare dorate. Sfornare e fare raffreddare per bene prima di riporle in un sacchetto oppure in un contenitore ermetico pronte per essere condito a vostro piacere.
Io ho utilizzato i pomodori ciliegino e l olio exravergine d ' oliva di @oliotenuta milano
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