Un dolce perfetto per la bella stagione: fresco, goloso e senza cottura. Il gusto al TIRAMISU' con la base di una cheesecake che conquista al primo assaggio.Ho inserito i Savoiardi fatti in casa con la ricetta di laura @frufruderocco. Si prepara in anticipo poiche' ha bisogno del riposo in frigo. Ho cercato di mettere poco zucchero nella farcia poiche' sia i savoiardi che la Panna rendono abbastanza dolce la Crema .
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
PER UNO STAMPO DA 20 CM
Per la base :
200 gr di biscotti digestive o altro tipo
90 gr di Burro
1/ 2 tazzina di caffe' amaro
Per la Crema al Mascarpone:
250 gr di Mascarpone
200 gr di Panna di Soia
2 uova intere
1 pizzico generoso di Agar Agar sciolto in un po' di panna appena riscaldata( in sostituzione usare un foglio di gelatina prima in ammollo 10 minuti in acqua fredda e poi sciolta nella Panna riscaldata).
2 cucchiai abbondanti di Zucchero a velo
Circa 10/12 Savoiardi
caffe' amaro q. b. per inzuppare i savoiardi
cacao amaro per decorare
Gocce di Cioccolato q.b.
Preparare la base: in un mixer frullare i biscotti necessari, sciogliere il burro e amalgamare bene insieme ai biscotti sbriciolati e al caffe'
Sistemare il composto ottenuto con un cucchiaio in uno stampo a cerchio apribile foderato di carta forno.Riporre in frigo per almeno mezz' ora.
Preparare la farcia.:
prelevare un po' di panna ( dal totale) e mettere a riscaldare. Sciogliere .l Agar Agar,
montare a neve la panna e mettere da parte
montare a neve soda gli albumi con un cucchiaio di zucchero e mettere da parte
In una ciotola lavorare con le fruste i tuorli con un altro cucchiaio di Zucchero.
Aggiungere il Mascarpone e continuare a lavorare, Con movimenti delicati e con la spatola aggiungere gli albumi , la Panna e l Agar Agar ( oppure la gelatina)
Riprendere lo stampo dal frigo, Versare meta' della farcia livellando bene.
Bagnare i Savoiardi nel caffe' amaro e fare uno strato do biscotti sulla crema al mascarpone. Cospargere di Cacao Amaro. Versare e livellare per bene la restante parte di crema al Mascarpone. Mettere in frigo e far riposare 3 ore cira.
Trascorso il tempo necessario togliere dal frigo e decorare.
Con le strisce salvatorta ricavare delle strisce larghe circa 1 cm e posizionare sopra al dolce come a fare un reticolato.
Cospargere con abbondante Cacao Amaro, togliere le strisce di carta e decorare con le gocce di cioccolato
Servire in tavola ben fresco e si conserva in frigo per un paio di giorni.
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