Un dolce fresco e goloso ottimo per questo weekend. Un consistenza cremosa, una base di biscotto sulla quale ho adagiato uno strato di Ciliegie, Sopra una crema a base di Panna, Mascarpone e Formaggio Spalmabile al profumo di Sicilia con l ' aggiunta della Crema al Pistacchio di Bronte di Eccellenza al Pistacchio, regalando alla farcia un gusto strepitoso.Ho decorato il tutto con le Ciliege caramellate con Zucchero di Canna e qualche ciliegia intera
Il PISTACCHIO che ho utilizzato e' un prodotto che racconta l' Eccellenza del territorio di Bronte, riconosciuta e apprezzata in tutto il mondo. Vi invito a sbirciare il loro sito
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INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:
per uno stampo da 20 cm di diametro
PER LA BASE
200 gr di Biscotti tipo Digestive o altro tipo
100 gr di burro
PER LA CREMA :
250 gr di Mascarpone
250 gr di Formaggio Spalmabile
250 gr di Panna alla Soia (oppure altro tipo)
1 Cucchiaio di Zucchero a Velo
1/2 cucchiaino di Agar Agar ( oppure 2 fogli di colla di pesce)
2 Cucchiai colmi di Crema al Pistacchio di Eccellenze al Pistacchio
200 gr di Ciliegie denocciolate
PER LA FINITURA:
300 gr di Ciliegie denocciolate ( tenere da parte qualcuna intera per la decorazione)
2 cucchiai di Zucchero di canna
Foderare lo stampo con carta forno
Preparare la base: sbriciolare i biscotti con un mix, sciogliere il burro e amalgamare ai biscotti. Foderare lo stampo con il composto ottenuto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Riporre lo stampo in frigo per almeno 30 minuti.
Pulire e denocciolare una parte delle Ciliegie.
Preparare la Crema :
dalla quantita' totale della panna da montare prelevare 3 cucchiai e metterli in un pentolino, aggiungere l Agar e fare sciogliere su fiamma bassa per qualche minuto.
In una ciotola montare la Panna e tenere da parte, In un altra ciotola capiente mescolare con le fruste: Mascarpone, Formaggio e Zucchero a velo, Aggiungere il Pistacchio mescolando. Aggiungere il composto di Agar sciolto nella panna. Con una spatola e
con movimenti delicati dal basso verso l alto aggiungere la Panna.
Riprendere lo stampo dal frigo e sulla base biscotto formare uno strato di ciliegie. Coprire con la crema preparata e riporre di nuovo lo stampo in frigo per almeno 3 ore .
Preparare la decorazione:
in una padella antiaderente far cuocere per circa 15 minuti le ciliegie con lo zucchero di canna fino a quando le ciliegie cominciano a quasi a sfaldarsi. Prelevare una parte e frullare con il mix a immersione, Far raffreddare,
Riprendere la Cheesecake e versare al centro le Ciliege caramellate non frullate e poi la purea di ciliegie frullata . Far riposare il dolce ancora un po'in frigo .
Togliere dallo stampo e infine spolverizzare con tanta Farina al Pistacchio e posizionare al centro qualche ciliegia intera.
Buona delizia se la replicate....
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