Un dolce che profuma di Sicilia,realizzata con una crema alla Ricotta e con le mandorle pregiate di Avola dell' Azienda Agricola Presti e ricoperto con uno strato di Cioccolato Fondente, tante Mandorle tostate e granella di Pistacchio di Bronte di Eccellenza al Pistacchio.
Le Mandorle di Avola sono le piu pregiate in assoluto,impareggiabile per forma e gusto. Sono coltivate in una particolare zona della Sicilia tra le provincie di Siracusa e Ragusa, la piu' soleggiata d' italia. La varieta' di questa Mandorla si chiama Mandorla Pizzuta , ha un guscio liscio e duro ed e' la piu' utilizzata nell Industria della confetteria e per i prodotti di Pasticceria di altissima qualita.. Ha delle caratteristiche organolettiche uniche ,sono un antiossidante naturale e sono lavorate senza aggiunta di prodotti chimici.
INGREDIENTI & PROCEDIMENTO
Per la Base :
200 gr di Biscotti digestive
100 gr di burro
per la Crema:
250 gr di Ricotta ( io ho utilizzato quella fatta in casa da me)
250 gr di panna alla SOIA
60 gr di Mandorle
2 cucchiai rasi di Zucchero a velo
mezzo cucchiaino di Agar Agar ( oppure utilizzate i classici figli di gelatina)
Per la copertura:
100 gr dicioccolato Fondente
80 gr di latte
1 noce di Burro
Mandorle tostate q.b per la finitura
Foderare con carta forno uno stampo a cerchio apribile dal diametro di 20 cm
Sciogliere il burro e tritare finemente i biscotti. Mescolare i biscotti con il burro fuso e con il preparato formare la base della cheesecake. Compattare per bene con il dorso di un cucchiaio.Mettere in frigo per circa mezz' ora.
Preparare la crema :
dal totale della panna fredda da frigo prelavare un paio di cucchiai e tenere da parte.
con le fruste elettriche in una ciotola montare la panna rimanente,
Tritare finemente la mandorle con un mixer
In un altra ciotola lavorare con la forchetta la ricotta, aggiungere alla ricotta le mandorle tritate e con molta delicatezza incorporare la panna montata.
In un pentolino e a fiamma moderata sciogliere l Agar Agar nella panna tenuta da parte.
Far raffreddare e aggiungere al composto di Ricotta e Panna.
Riprendere lo stampo per la cheesecake e versare il composto cremoso livellando bene.
Riporre in frigo per circa 4/6 ore . Di solito e' consigliabile preparare la cheesecake il giorno prima.
Pelare e tostare le mandorle per la copertura
Preparare la glassa al cioccolato: Sciogliere il burro nel latte, Versare il latte caldo sul cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzi. Amalgamare bene il tutto e fare raffreddare .Riprendere la torta da e versare in superficie livellando bene.
Rimettere in frigo per un altra ora, Sformare la torta , sistemare in un piatto da portata e decorare con le mandorle tostate e la Granella di Pistacchio.
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