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Immagine del redattoreAntonia Salomone

CARBONARA CON ZUCCHINE, GUANCIALE E NOCI


La Carbonara e' tra i piatti che rappresentano la tradizione italiana nel mondo.

Esitono tante varianti ma gli ingredienti fondamentali sono : guanciale, pecorino e uovo. Alla ricetta originale ho aggiunto la Zucchina che con la sua consistenza e dolcezza dona cremosita' e delicatezza al piatto.

Ingredienti e Procedimento:

per 2 Porzioni:

- 150 gr di Spaghettoni Barilla

-100 gr di Guanciale ( tagliato a cubetti)

- 2 uova intere

- mix di Pecorino e Parmigiano ( 2 cucchiai di Pecorino e 2 di Parmigiano)

- 1 Zucchina grande

- 1 spicchio di Aglio

- olio extravergine

- Sale q.b.

- Qualche gheriglio di noce sbriciolato grossolanamente ( 3/4 noci)

- Pepe nero macinato al momento

- Cialda di PARMIGIANO ( Facoltativa)

In una padella riscaldare un filo d' olio con uno spicchio di Aglio , che servira' solo a profumare l 'olio. Appena incomincia a dorare lo toglierete, in quella stessa padella aggiungere il guanciale e far rosolare per bene.

Nel frattempo in una ciotolina mescolare con una forchetta la uova con una parte del il mixer di Formaggi ( la restante parte andra' poi a fine cottura, spolverato al momento di servire a tavola).


Con un tagliaverdure o con una mandolina tagliate la Zucchina a stick tipo fiammifero.

Unire le Zucchine al guanciale. Regolare di Sale. Nel frattempo portare a bollore l acqua per la cottura degli Spaghettoni. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta alle Zucchine, girare per non far attaccare.

Quando la Zucchina ha raggiunto la giusta cottura, prelevare una parte di esse e con un mixer ridurre a purea aggiungendo qualche cucchiaio di acqua della pasta, secondo della quantita' necessaria per ottenere la giusta consistenza cremosa. Alcune delle Zucchine a stick e guanciale tenetele da parte.

Rimettere la purea di Zucchina in padella, aggiungete anche un po' di quelle a stick insieme al guanciale e un po' delle Noci sbriciolate.

Scolare gli Spaghetti al dente e versarli nella padella con Zucchine e Guanciale, mantecare qualche minuto aggiungendo ( se necessita) qualche cucchiaio di acqua di cottura. Infine spegnere il fornello e unire le uova e mescolare il tutto .

Servire in tavola con abbondante formaggio, il mix preparato prima con Pecorino e Parmigian,. Pepe nero macinato al momento. In ultimo decorare con le Noci rimaste e la cialda di Parmigiano...

Buona Carbonara!!!






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