INVOLTINI DI SPIGOLA CON VERDURE CROCCANTI

Un secondo di pesce molto gustoso e colorato da portare in tavola ....ideale per i bimbi poiche' e' senza le lische...e' da provare!!!!! Una ricetta suggerita dal mio amico chef @simonefasone. Vi consiglio di scegliere delle Spigole di taglio abbondante in modo da avere un involtino sostanzioso. Per 2 porzioni bastera' una spigola da cui ricaverete 2 filetti. Per sfilettare il pesce se non amate fare questa operazione fatevi aiutare dal vostro pescivendolo di fiducia,

Per le verdure si possono personalizzare e mettere quelle che preferite. Io ho utilizzato la Carota, la Zucchina e la melanzana.

Ingredienti e procedimento:

per 4 porzioni

- 2 Spigole grandi

- olio extravergine

- sale

- pepe

- basilico

- 1 Carota ( grande)

- 1 Melanzana ( media)

- 1 Zucchina

Spago da cucina per legare gli involtini

Tagliare a fette sottili la melanzana e grigliare per il tempo necessario, tenere da parte

Tagliare a julien le carote e cuocere in una padella larga, su fiamma media , alta e girando spesso : devono restare croccanti e non sfaldarsi. Fare la stessa cosa con le Zucchine: tagliare a julien e cuocere con uno spicchio di Aglio , il tempo necessario con un filo di olio e . Aromatizzare le verdure con sale , pepe e origano

Pulire e desquamare il pesce. Ricavare i filetti , sistemare in un piatto con la parte della pelle verso il basso- e irrorare con un filo d' olio, pepe e basilico.

Su ciascun filetto disporre le melanzane grigliate per tutto il filetto. Sopra le melanzane disporre le carote e le zucchine. Avvolgere gli involtini cercando di non fare fuoriuscire le verdure. Legare per bene ogni involtino con lo spago da cucina. Far riposare nel frigo per circa 10 minuti. In una padella riscaldare un filo d olio e far appena scottare gli involtini....solo pochi minuti.

Intanto preriscaldare il forno a 170° in modalita' ventilata. Trasferire gli involtini in una teglia da forno leggeremente oleata,e far cuocere per circa 15 minuiti Gli ultimi 5 minuti utilizzerete la temperatura a 180 .

Servire in tavola ben caldo . Decorare gli involtini con Basilico e accompagnare con le verdure a julienne che vi sono avanzate,