Un piatto di pesce a cui ho voluto accostare il peperoncino e devo dire che il risulato e' stato sorprendente: una piacevole nota di carattere in sintonia con la dolcezza delle verdure e la delicatezza di questo pesce.
Ho utilizzato l olio piccante per cuocere i filetti di Branzino in padella.
Per la caponata di verdure ho utilizzato quelle che avevo diponibili : Melanzana, Sedano, Zucchina e Cipolla rossa di Tropea.
Pochi passaggi per realizzare un secondo e contorno buono e colorato.
INGREDIENTI E PROCEDIMENTO:
X 2 porzioni
- 1 Spigola grande ( circa 500/600 gr, )
- prezzemolo q.b
- olio piccante ( olio extravergine aromatizzato al peperoncino)
- Aglio
Per la vellutata di Patate:
- 2 Patate lesse
- 1 cucchiaio di Formaggio Parmigiano
- Sale
- Pepe
- Brodo o Acqua q.b.
- 1 Spicchio di Aglio
- 1/2 Cucchiaino di Curcuma ( facoltativa)
Per la Caponata:
- qualche pomodorino
- 1 costa di sedano
- 1 melanzana piccola
- 1/2 Zucchina
- 1/2 Cipolla rossa di Tropea
- Pinoli q.b
- Origano
- Basilico
- 1/ 2 cucchiaino di Zucchero
Preparare per rima cosa la Caponata.
Tagliare a cubetti la Melanzana e mettere in uno scolapasta con un po di sale per eli
minare l' amarognolo . Attendere circa mezz'ora,
Intanto preparare la vellutata, sbucciare le patate e tagliarle in piccoli cubetti,
in una padella riscaldare un filo d'olio con uno spicchio d' aglio che poi toglieremo
Far insaporire per bene ,regolare di Sale , Pepe e Rosmarino,aggiungere un po' di brodo caldo oppure semplicemente acqua, la Curcuma e con un mini piper a immersione ricavare una purea e se necessario aggiungere ancora brodo fino ad ottenere la giusta consistenza., Tenere da parte.
Preparare la Caponata, in una padella riscaldare un filo d ' olio con uno spicchio di Aglio, aggiungere le Melanzane e far cuocere qualche minuto, regolare di Sale e Pepe.. Dovranno risultare cotte ma non devono sfaldarsi. Togliere le Melanzane dalla padella e tenere da parte in un piatto. Nella stessa padella e se e' necessario aggiungere un altro filo d' olio, cuocere le Zucchine e tenere anche queste da parte insieme alle melanzane.
Infine cuocere la cipolla con lo Zucchero e i pomodorini tagliati a meta'.
Quando anche questi saranno cotti aggiungere nella padella le melanzane e le zucchine cotte in precedenza, Insaporire in tutto con origano e Basilico.
In un altra padella larga con un filo d' olio tostare i Pinoli che poi andranno ad aggiunti alle verdure. Nella stessa padella dove si sono tostati i Pinoli, mettere filo d' olio piccante con uno spicchio di Aglio e adagiare i Filetti di branzino, dalla parte della pelle.
Far cuocere qualche minuto e poi delicatamente con una paletta girare e far cuocere l altro lato. Aromatizzare con Prezzemolo e Pepe,
Assemblare il piatto come preferite o tagliando in 2 il filetto e sovrapponendo i pezzi intervallati dalla caponata, oppure lo lasciate steso.
Sul fondo del piatto, stendere un po' della vellutata,sopra sistemare il filetto di Pesce.
Accompagnare con la Caponata e l verdure croccanti.
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